Домашний травяной чай: что собрать летом

На нашей даче под Петербургом летом можно собрать целую аптеку ароматов: мяту у забора, мелиссу в огороде, листья смородины, чабрец на пригорке. Несколько лет я собираю травы для домашнего чая, и теперь зимой у нас на полке стоит целый ряд баночек. Рассказываю, что собираю, когда и как сушу.

Травяной чай для меня — это не про лечение, а про уют и лето, которое можно заварить в чайнике в самый тёмный декабрьский вечер. Идея собирать травы пришла ко мне, когда дочка, тогда ещё совсем маленькая, принесла с прогулки пучок мяты и спросила, можно ли из неё сделать чай. Мы заварили, и она пила его с таким восторгом, что я решила: надо попробовать собрать побольше.

С тех пор каждое лето у нас есть свой травяной календарь. Дети помогают: сын отвечает за листья смородины и малины, дочь — за мяту и ромашку. Муж, который поначалу скептически относился к «сену в чашке», сейчас сам просит заварить вечером чай с чабрецом.

Сразу важная оговорка. Травы — это не безобидная вода. У многих растений есть противопоказания, некоторые не рекомендуют беременным, детям, людям с аллергией или хроническими заболеваниями. Всё, о чём я пишу, — это чай для удовольствия в умеренных количествах. Если у вас есть проблемы со здоровьем, вы беременны или хотите давать травы маленьким детям, обязательно посоветуйтесь с врачом.

Мои правила сбора

Прежде чем рассказывать о конкретных травах, поделюсь общими правилами, которые я соблюдаю всегда.

• Собирать только то, что знаешь наверняка. Если есть малейшее сомнение в растении — не беру. Некоторые ядовитые травы очень похожи на безобидные.
• Подальше от дорог и промышленных зон. В городе травы не собираю вообще, даже в парках. На даче — только в своём саду и на лугу за посёлком, вдали от шоссе.
• В сухую погоду, утром после того, как сойдёт роса. Мокрые травы плохо сохнут и могут заплесневеть.
• Не обрывать всё подчистую. Срезаю часть растения, чтобы оно продолжало расти. С дикоросов беру не больше трети.
• Только чистые, здоровые листья. Пятнистые, поеденные, пыльные — оставляю на месте.

Что я собираю летом

Мята

Главная звезда нашего травяного шкафа. У нас растёт у забора, и её всегда больше, чем нужно. Собираю перед цветением или в самом начале, когда аромат особенно сильный. Срезаю верхушки стеблей с листьями. Мятный чай освежает летом и согревает зимой. Мяту не стоит пить в больших количествах, а людям с пониженным давлением лучше быть с ней осторожнее.

Мелисса

Похожа на мяту, но с лимонным ароматом. Мелиссу я особенно люблю в вечерних сборах: она мягкая, спокойная. Собираю так же, как мяту, до цветения. Мелисса отлично сочетается с чёрным чаем и с листьями смородины.

Иван-чай

Кипрей узколистный, который в нашей области растёт на полянах и вырубках розовыми островами. Из него делают знаменитый ферментированный чай. Я собираю верхние листья во время цветения. Можно просто высушить, а можно ферментировать, об этом ниже. Цветы тоже сушу отдельно — они красиво смотрятся в сборе.

Чабрец

Он же тимьян ползучий. У нас растёт на сухом солнечном пригорке за посёлком. Собираю во время цветения, срезая верхушки. Аромат у чабреца очень сильный, поэтому в сбор его кладу понемногу. Чабрец — классический компаньон чёрного чая.

Листья смородины, малины и вишни

Их собираю в начале лета, когда листья молодые, светлые и ароматные. Чем старше лист, тем он жёстче и тем меньше в нём запаха. Беру только с тех кустов, которые мы не обрабатывали никакими средствами. Листья смородины дают тот самый «дачный» запах, листья малины — мягкий нейтральный вкус, листья вишни — лёгкую миндальную нотку.

Ромашка аптечная

Собираю цветочные корзинки в солнечный день, когда они полностью раскрылись. Важно не перепутать аптечную ромашку с другими похожими растениями: у аптечной цветоложе внутри полое и она сильно пахнет. Ромашковый чай — один из самых мягких, но и на неё бывает аллергия.

Липовый цвет

Липа цветёт в разгар лета, и в это время у нас на даче всё пахнет мёдом. Собираю соцветия вместе с прицветником, только с деревьев в стороне от дорог. Липовый чай с мёдом — зимняя классика нашей семьи.

Шиповник и земляничный лист

Плоды шиповника собираю позже, в конце лета и начале осени, а земляничные листья — вместе со смородиновыми. Шиповник даёт кислинку, земляника — лёгкий ягодный аромат.

Сезонный календарь сбора

Как я сушу травы

Правильная сушка сохраняет аромат и цвет. Пересушенная трава превращается в пыль, недосушенная плесневеет.

Пучками

Мяту, мелиссу, чабрец связываю небольшими пучками и подвешиваю соцветиями вниз в тени, в сухом проветриваемом месте. У нас это веранда или чердак дачного дома. Прямое солнце для сушки трав не подходит: оно выжигает эфирные масла и цвет.

На ткани или решётке

Листья смородины, малины, ромашку, липовый цвет раскладываю тонким слоем на чистой хлопковой ткани или сетке, в тени. Несколько раз в день аккуратно переворачиваю. Сушка занимает от нескольких дней до недели, в зависимости от погоды.

В электросушилке

В дождливое лето выручает сушилка на самой низкой температуре, около тридцати пяти — сорока градусов. Выше не ставлю, иначе аромат уходит.

Как понять, что трава готова

Листья должны шуршать и легко ломаться, но не рассыпаться в порошок. Стебли — ломаться с треском. Цвет — сохраниться, а не побуреть. Если трава гнётся и не ломается, ей нужно ещё посохнуть.

Ферментированный иван-чай: мой упрощённый способ

Ферментация делает иван-чай тёмным, с медовым ароматом, похожим на настоящий чёрный чай. Способов много, я пользуюсь самым простым.

1. Собранные листья раскладываю в тени на несколько часов, чтобы они подвяли и стали мягкими.
2. Скатываю листья между ладонями в маленькие колбаски, пока они не потемнеют и не пустят сок. Дети обожают этот этап.
3. Складываю скрученные листья в эмалированную миску или стеклянную банку, накрываю влажной тканью и оставляю в тепле на несколько часов. Ориентируюсь на запах: когда появляется фруктово-цветочный аромат, ферментация готова.
4. Нарезаю или оставляю как есть и досушиваю в духовке при низкой температуре с приоткрытой дверцей или в сушилке, пока листья не станут сухими и хрупкими.

Мой совет: не расстраивайтесь, если первый раз получится не так, как в описаниях. Ферментация — дело опыта. Я каждый год меняю что-то чуть-чуть и записываю результат, и каждый год чай получается немного другим. В этом и вся прелесть.

Хранение

• Стеклянные банки с плотными крышками или жестяные коробки.
• Каждая трава — отдельно, а сборы смешиваю уже перед использованием.
• Тёмное сухое место, подальше от плиты и специй с сильным запахом.
• На каждой банке пишу название травы и сезон сбора.

Большинство трав хорошо хранят аромат в течение одного года. Поэтому я стараюсь собирать столько, сколько мы выпьем до следующего лета, и не жадничать.

Мои любимые сборы

Вот несколько сочетаний, которые прижились в нашей семье. Пропорции примерные — пробуйте и находите свои.

• Вечерний. Мелисса, ромашка и немного липового цвета. Мягкий, успокаивающий, подходит для всей семьи.
• Дачный. Листья смородины, малины и вишни с щепоткой мяты. Пахнет летним садом.
• Согревающий. Иван-чай, чабрец и несколько плодов шиповника. Хорош после зимней прогулки.
• К чёрному чаю. Чабрец или листья смородины, добавленные в заварник с обычным чёрным чаем.
• Детский. Мята, земляничный лист и ромашка, очень слабо заваренные. Но детям травяные чаи лучше давать после консультации с педиатром.

Как заваривать

Большинство трав я завариваю водой, которая чуть остыла после кипения, и настаиваю под крышкой несколько минут. Шиповник лучше слегка раздавить и настоять подольше, можно в термосе. Слишком крепкий настой — не значит лучше: травяной чай должен быть лёгким и ароматным, а не горьким.

Вопросы и ответы

Можно ли пить травяной чай каждый день?

Я предпочитаю чередовать разные травы и не пить один и тот же сбор неделями подряд. Если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства, лучше заранее уточнить у врача, какие травы вам подходят: некоторые растения могут влиять на действие препаратов.

Можно ли собирать травы в городе?

Я этого не делаю. Растения вдоль дорог и в городских парках накапливают пыль и выхлопные газы. Лучше собирать за городом, вдали от трасс и полей, которые обрабатывают удобрениями.

Почему высушенная мята почти не пахнет?

Скорее всего, её сушили на солнце или при слишком высокой температуре, либо собирали в дождливую погоду. Сушите травы в тени и при низкой температуре.

Можно ли покупать травы вместо сбора?

Конечно. Сушёные травы продаются в аптеках и магазинах. Но собирать самой — это отдельное удовольствие и повод провести лето с детьми на природе.

Вместо заключения

Для меня травяной чай — это кусочек лета, спрятанный в банку. Зимой, когда за окном темно в четыре часа дня, мы собираемся на кухне, я достаю баночку с мелиссой или иван-чаем, и в воздухе снова пахнет дачей, свежескошенной травой и тёплым июльским вечером. Попробуйте этим летом собрать хотя бы две-три травы, которые растут рядом с вами. Начните с мяты и листьев смородины — они есть почти в каждом саду. А потом, может быть, и у вас появится свой травяной календарь.